一品轩酱鸭
香料水配合；
八角30克、花椒25克、白芷25克、白按钮25克、茴香22克、香叶25克、干辣椒25克、甘草8克、丁香3克、山奈20克、肉按钮20克、草豆蔻20克、陈皮18克、
香料配合；
八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白按钮50克，茴香50克，丁香5克，摩登35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，
配合卤汤；
精盐220克，味增80克，美极鲜味80克，生抽250克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克(单独包)，高汤20斤，香料包1个。
制作过程
瘦白鸭子打扫干净，沥水，放入香料水中浸泡12小时，把浸泡的白鸭子去掉残渣，放入熏制锅熏制10分钟，熏制白鸭子放入卤汤用弱火熟，抹上芝麻油。
为了板鸭
八角60克、花椒51克、白按钮50克、白按钮50克、茴香45克、香叶50克、干辣椒50克、甘草15克、丁香5克、山奈45克、肉按钮40克、草豆蔻40克、陈皮35 350克糖、1000克盐、300克味增汤、500克花雕酒、20斤水，以上所有原材料混合煮10分钟，关火自然就凉了。
八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白按钮100克，茴香100克，丁香10克，摩登70克，香叶55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克
以上香料清洗放在包里
盐450克，味增150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，葱段350克，姜片250克，红曲米90克(单独包)，高汤35斤，香料包一个
桶里放汤烧热，加香料包火煮20分钟。 加入上述所有的原材料开火煮20分钟即可。
白条鸭打扫干净，沥水，放入香水中浸泡12小时。
把浸泡过的白鸭子除去残渣，放入熏制锅中熏制10分钟。
把熏白鸭子放在卤汤里弱火熟，涂上芝麻油即可。
湖南酱鸭
腌制工序
1 .把一只光鸭剪下脚趾和翼尖，用干净的毛巾擦去鸭体的水分。
2 .混合悬浮粉25克、盐35克、味增5克、乙基麦芽酚2克、盐焗鸡粉5克均匀，擦去鸭子内外腔，腌制12小时后，用平底板平整压在鸭子身上，把鸭板压直。
3 .用水洗鸭子，卡住，在冰冷的通风处风干。
漂白粉：
把花椒50克、辣椒100克、八角形、茴香各60克、桂皮45克、草果25克、豆蔻30克、砂仁、丁香、白胡椒各20克、甘草10克、陈皮12克、上述香料炒香粉即可。
熏制工序
原料：
高汤15公斤，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓提取物15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包(八角10克，
1 .煮高汤，放入所有的汤和香料包，用小火煮小时，就成了卤汤。
2 .把腌好的鸭子放在卤汤锅里，大火烧开，用小火煮30分钟，用不锈钢筛子压住，关火，再煮30分钟。
3 .把鸭子从锅里拿出来，挂起来，用风扇把水分吹走就行了。
油炸工序
把食用油从50克烧到180度，用勺子举起鸭子，用热油在鸭子上浇3分钟，直到外皮变成金黄色，更换刀具。
彡鈖赱辷筝
